Risk Criticality Analysis pada Produksi Daging Ayam dengan Metode FMECA di RPA Satria Jaya Pasuruan
Abstract Views: 354
PDF Downloads: 469
DOI:
https://doi.org/10.56211/blendsains.v4i1.944Keywords:
RPA; Manajemen Risiko; Pangan; FMEA
Abstract
Agroindustri pengolahan ayam di Rumah Pemotongan Ayam (RPA) yang menjamin produknya aman menjadi andalan untuk memenuhi konsumsi. Produk olahan daging ayam tergolong high risk. Mitigasi risiko food safety merupakan faktor sangat penting bagi RPA. Hingga saat ini sedikit penelitian yang membahas tentang mitigasi risiko food safety terintegrasi pada produksi ayam di RPA. Oleh karena itu, perlu dibuat model assessment mitigasi risiko food safety secara terintegrasi untuk menjamin keamanan daging ayam berdasarkan standar food safety. Tujuan penelitian ini adalah mengidentifikasi mengukur dan menganalisis factor-faktor risiko kritis mitigasi risiko food safety pada produksi daging ayam. Riset ini merupakan jenis riset kuantitatif deskriptif, karena data-data riset berupa angka dan akan dianalisis dengan pendekatan analisis Criticality Analysis (CA). Metode atau rancangan yang digunakan pada penelitian ini didasarkan pada metode FMECA (Failure Mode Effect and Criticality Analysis). Berdasarkan perangkingan dengan penilai SOD-RPN, kegiatan yang nilainya paling tinggi (paling berisiko) adalah kegiatan 8 yaitu proses perendaman dilakukan setelah ayam benar-benar mati, rekomendasi perbaikannya ialah mengatur durasi waktu pra-perendaman. Sebagai upaya peningkatan berkelanjutan, RPA perlu memiliki sistem informasi dalam upaya pengendalian proses pemotongan dan pengolahan daging ayam di RPA berdasarkan standar food safety.
Downloads
References
M. A. Dewantoro and S. Sardjito, “Penentuan Variabel Prioritas Pengembangan Industri Komoditas Unggulan Sub Sektor Tanaman Pangan di Tulungagung,” J. Sains dan Seni ITS, vol. 8, no. 2, pp. D315–D320, 2020. DOI: https://doi.org/10.12962/j23373520.v8i2.46739
S. Mariyam, H. Bilgic, I. M. C. M. Rietjens, and D. Y. Susanti, “Safety Assessment of Questionable Food Additives in the Halal Food Certification: A Review,” Indones. J. Halal Res., vol. 4, no. 1, pp. 19–25, 2022, doi: 10.15575/ijhar.v4i1.12097. DOI: https://doi.org/10.15575/ijhar.v4i1.12097
S. Sucipto, D. R. L. Putra, and M. Effendi, “Analisis risiko produksi daging sapi di rumah potong hewan menggunakan metode fuzzy FMEA (studi kasus di RPH X),” J. Agroindustri Halal, vol. 4, no. 2, pp. 130–141, 2018, doi: http://dx.doi.org/10.30997/jah.v4i2.1248. DOI: https://doi.org/10.30997/jah.v4i2.1248
S. J. Rusli, “Implementasi Konsep Smart Farming Berbasis Iot Dan Manfaatnya,” J. Ilmu Tek. dan Komput., vol. 5, no. 1, pp. 233–237, 2021.
I. Nastasijević, S. Vesković, and M. Milijašević, “Meat Safety: Risk Based Assurance Systems and Novel Technologies,” Meat Technol., vol. 61, no. 2, pp. 97–119, 2020, doi: 10.18485/meattech.2020.61.2.1. DOI: https://doi.org/10.18485/meattech.2020.61.2.1
R. Ahmad, S. Kamaruddin, I. A. Azid, and I. P. Almanar, “Failure analysis of machinery component by considering external factors and multiple failure modes - A case study in the processing industry,” Eng. Fail. Anal., vol. 25, pp. 182–192, 2012, doi: 10.1016/j.engfailanal.2012.05.007. DOI: https://doi.org/10.1016/j.engfailanal.2012.05.007
A. Rahim, I. Santoso, R. Astuti, and S. Sucipto, “Analisis Teknoekonomi Implementasi Radio Frequency Identification (RFID) dalam Distribusi Daging Ayam,” J. Edukasi dan Penelit. Inform., vol. 6, no. 1, p. 79, 2020, doi: 10.26418/jp.v6i1.36554. DOI: https://doi.org/10.26418/jp.v6i1.36554
E. Winarti, D. Purnomo, and J. Akhmad, “Analisis Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Daya Saing Usaha Mikro Kecil Dan Menengah (UMKM) Di Perkampungan Industri Kecil (PIK) Pulogadung Jakarta Timur,” J. Lentera Bisnis, vol. 8, no. 2, p. 38, 2019, doi: 10.34127/jrlab.v8i2.319. DOI: https://doi.org/10.34127/jrlab.v8i2.319
R. E. Kurniawan, C. Basri, and H. Latif, “Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) sebagai jaminan keamanan produk Sarang Burung Walet Tujuan Ekspor ke Tiongkok,” Acta Vet. Indones., vol. 9, no. 2, pp. 72–81, 2021. DOI: https://doi.org/10.29244/avi.9.2.72-81
Downloads
Article History
Pages: 163-174
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Puput Windyarti, Khafizh Rosyidi
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Penulis yang mempublikasikan naskahnya pada Blend Sains Jurnal Teknik menyetujui ketentuan berikut:
Hak cipta atas artikel apapun dalam Blend Sains Jurnal Teknik dipegang penuh oleh penulisnya di bawah lisensi Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License. dengan beberapa ketentuan sebagai berikut:
"Penulis mengakui bahwa Blend Sains Jurnal Teknik berhak sebagai yang mempublikasikan pertama kali dengan lisensi Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License / CC BY SA 4.0"
"Penulis dapat memasukan tulisan secara terpisah, mengatur distribusi non-ekskulif dari naskah yang telah terbit di jurnal ini ke dalam versi yang lain (misal: dikirim ke respository institusi penulis, publikasi ke dalam buku, dll), dengan mengakui bahwa naskah telah terbit pertama kali pada Blend Sains Jurnal Teknik."
"Pembaca diperbolehkan mengunduh, menggunakan, dan mengadopsi isi artikel selama mengutip artikel dengan menyebutkan judul, penulis, dan nama jurnal ini. Pengutipan tersebut dilakukan demi kemajuan ilmu pengetahuan dan kemanusiaan serta tidak boleh melanggar hukum yang berlaku."
